Az Etiópia Djimmah kávé kiváló, alacsony savtartalmú kávé. Leginkább eszpresszókeverékhez alkalmas.
100% arabica
Ízvilág: édes, citromos
Magasság: 1600 m
Savasság: alacsony
Feldolgozás: természetes/száraz
Pörkölés foka: közepes
Djimmah város Etiópiában, Kaffa közelében, ahonnan a feltételezések szerint a kávé származik, így valószínűleg az etióp mokka az „eredeti” kávé.
Djimmahban a gazdálkodási módszerek nagyrészt hagyományosak maradnak. A legtöbb gazdálkodó a régióban kevesebb mint 5 hektáron gazdálkodik (sokan a kávéfarmokat a fák, nem pedig a terület alapján számítják). A termesztési módszerek többnyire hagyományosak, a kávét integrált „kávékert” részeként termesztik, más élelmiszernövényekkel együtt. A legtöbb gazdaság hagyományosan, ökológiailag fenntartható módon működik. A Djimmah-i gazdálkodók általában nagyon kevés műtrágyát vagy növényvédő szert használnak, ha egyáltalán használnak. A legtöbb mezőgazdasági munka kézzel történik, és nagyon kevés feladatot gépesítenek még a feldolgozás során is. A Djimmahban termesztett kávék többsége helyi tájfajták (amelyeket gyakran etióp örökségnek is neveznek). A régióban termesztett többi fajtát a Jimmah Agricultural Research Center (JARC) fejlesztette ki. A JARC fontos kutatóközpont Etiópiában, és rengeteg munkát végzett a betegségekkel szemben ellenálló és magas hozamú fajták kifejlesztésén, amelyek magas minőséget képviselnek.
Feldolgozás
Minden kávét szelektíven, kézzel szüretelnek, mielőtt a gyűjtőközpontba vagy közvetlenül a mosóállomásra szállítanák. A mosóállomáson a kávét szétválogatják, hogy eltávolítsák a sérült vagy alulérett cseresznyét. Ezután a cseresznyét emelt ágyásokba szállítják, hogy árnyékban száradjanak 10-14 napig, amíg a nedvességtartalmuk el nem éri a 12%-ot. Ezalatt a cseresznyét rendszeresen megforgatják, és többször kézzel átválogatják, hogy eltávolítsák a sérült vagy elszíneződött cseresznyét. A munka és a szeretet ezen szintje igazán kitűnő minőséget eredményez.
Etiópiai kávé
Míg Etiópia a kávé szülőhelyeként híres, ma is a kávéipar különleges kedvence marad hihetetlenül sokféle ízvilága miatt. Az etióp kávé kivételes minősége több tényező együttesének köszönhető. A kávéfajták genetikai sokfélesége azt jelenti, hogy még a hasonló termesztési feltételekkel és feldolgozással rendelkező gazdaságok között (vagy azon belül) is sokféle ízt találunk. A fajták mellett a feldolgozási módszerek is hozzájárulnak a végső minőséghez. A kiváló kávé végső kulcsfontosságú összetevői Etiópiában azok a termelési hagyományok, amelyek megteremtették a genetikai sokféleséget, a feldolgozási infrastruktúrát, és a kiváló kávét, amit ma élvezünk. Etiópiában a legtöbb termelő kistermelő, és többségük továbbra is hagyományos módszerekkel termeszti a kávét. Ennek eredményeként a legtöbb kávét műtrágya vagy növényvédő szer használata nélkül termesztik. A kávét szinte teljes egészében kézi módszerekkel termesztik, takarítják be és szárítják.
 |
Szemes kávéinkat kiváló minőségű aromazáró, szelepes, többször is tökéletesen visszazárható csomagolással látjuk el, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizzék kiváló aromájukat. |
